Kopi merupakan minuman penyegar yang diminum tidak hanya untuk menghilangkan haus ataupun memperoleh zat gizi tertentu, tetapi utamanya adalah untuk memperoleh kesenangan atau kenikmatan. Oleh sebab itu, faktor terpenting dari minuman tersebut adalah mutu citarasanya. Berbagai coffee shop transnasional maupun lokal tumbuh dengan pesat di berbagai kota di Indonesia akhir-akhir ini. Sebagai contoh, sebuah perusahaan swasta nasional tahun 2015 ini menginvestasikan Rp 400 milyar untuk mengembangkan coffee shop. Kopi dengan citarasa tinggi saat ini sudah menjadi bagian gaya hidup dan sosialita kaum remaja dan profesional muda. Berbagai varian penambah rasa kopi juga berkembang pesat seperti “Espresso”, “Cappucinno”, “Mocacinno” dll sehingga jumlah penikmat kopi bertambah luas. Terkait dengan hal tersebut produsen kopi perlu melakukan best practice teratur untuk mendapatkan kualitas dan mutu citarasa terbaik.
Bahan baku bermutu baik tidak menjamin citarasa kopi yang dihasilkan juga akan baik bila pengolahan tidak dilakukan dengan cara yang benar. Penambahan starter mikroba untuk fermentasi (CiragiTm) dapat meningkatkan total skor citarasa. Keuntungan lainnya adalah dapat menghilangkan karakter astringent, rubbery, rather chemical, dark chocolaty, spicy, herbal yang tidak disukai. Karakter rasa tertentu yang disukai konsumen seperti acidity, fragrance, sweet corn, lemony, dan jasmine dapat muncul pada kopi hasil fermentasi dengan CiragiTm. Saat ini juga trend bisnis coffee shop ataupun rumah kopi tengah merebak di berbagai wilayah Indonesia. Untuk memenuhi kepuasan konsumen, trader kopi, pimpinan dinas terkait, pekebun kopi dan manager kebun kopi perlu mengetahui cara meningkatkan kualitas dan citarasa kopi serta mengetahui adanya apresiasi dan manfaat citarasa tinggi kopi. Bagi para praktisi industri kopi dan peracik café perlu mengetahui kualitas citarasa kopi sehingga dapat memilih dengan tepat jenis kopi yang sesuai dengan trend selera konsumen dan pasar saat ini.
Workshop yang akan diselenggarakan oleh Pusat Penelitian Bioteknologi dan Bioindustri Indonesia pada tanggal 26-28 April 2016 bertujuan memberikan pengetahuan praktis dan keterampilan teknis dalam produksi kopi bercitarasa tinggi dengan pendekatan bioteknologi.
Untuk informasi lebih lanjut dapat men-download leaflet berikut : download leaflet
